Disodium5'-ribonucleotide عبارة عن مُحسِّن للنكهات يتآزر مع الغلوتامات في خلق طعم أومامي. إنه مزيج من إينوسينات disodium (IMP) وجوانيلات disodium (GMP) وغالبًا ما يستخدم حيث يحتوي الغذاء بالفعل على الغلوتامات الطبيعية (كما هو الحال في استخراج اللحوم) أو الغلوتامات أحادية الصوديوم المضافة (MSG).
يستخدم في العديد من الأطعمة مثل الحساء ، الأطعمة المعلبة ، الصلصات ، الصلصة ، العصير ، الأطعمة المجمدة ، الهمبرغر ، الجبن المطبوخ ، الملابس ، اللحوم المصنعة ، الوجبات الخفيفة ، إلخ.
- البديل النكهات للمكونات الطبيعية
IMP ، وهو حمض نووي غني باللحوم والأسماك ، يضفي نكهات لحم البقر والتونة. GMP تنتج نكهات الفطر.
- وفورات في التكاليف في التآزر مع MSG
قيمة تعزيز النكهة للخليط المكون من 3٪ من IMP و 97٪ من MSG أقوى 3.8 مرة من 100٪ MSG وحدها. في حالة GMP ، هذا التآزر أقوى 5.8 مرة. توفر الآثار التآزرية وفورات كبيرة في التكاليف.
- معالجة مريحة
تتمتع النيوكليوتيدات دايسانج بثبات ممتاز للحرارة. وباعتبارها مساحيق بلورية بيضاء ، فهي سهلة القياس أو المزج أو القرص.