عامل استقرار سماكة صمغ الغوار

مقدمة:

صمغ الغوار من المكونات الرئيسية هو الجالاكتومانان ، وهو عديد السكاريد الغرواني المائي عالي الوزن الجزيئي المكون من الجالاكتوز والمانوز (1: 2) ، بوزن جزيئي يتراوح بين 50000 و 800000. مسحوق أبيض إلى بني مصفر. يمكن أن تتشتت في الماء الساخن أو البارد لتكوين سائل لزج. تبلغ لزوجة 1٪ محلول مائي حوالي 4-5 باسكال ، وهي الأعلى في الغراء الطبيعي. تضاف كمية صغيرة من رباعي بورات الصوديوم لتتحول إلى مادة هلامية. تكون لزوجة المحلول المائي متعادلة وتتغير مع تغير قيمة الأس الهيدروجيني. تكون اللزوجة هي الأعلى عند الأس الهيدروجيني 6 ~ 8 ، وتنخفض بسرعة أعلى من الرقم الهيدروجيني 10 ، وتنخفض مع قيمة الأس الهيدروجيني ضمن الرقم الهيدروجيني 6 ~ 3.5. تزداد اللزوجة أقل من pH3.5.
يتجمع صمغ الغوار بشكل كافٍ في الماء الساخن والبارد لتشكيل محلول شفاف. تصل لزوجة صمغ الغار إلى الحد الأقصى عندما يذوب تمامًا. سيؤدي العلاج طويل المدى بدرجات الحرارة المرتفعة إلى تدهور صمغ الغار نفسه وتقليل اللزوجة. صمغ الغوار هو صمغ طبيعي يحتوي على أعلى نسبة لزوجة وغير قابل للذوبان في الإيثانول والمذيبات العضوية الأخرى.

يتميز محلول صمغ الغوار بخصائص السائل غير النيوتوني الكاذب وله تأثير التحريك. في نفس الوقت ، لديه توافق جيد مع الأملاح غير العضوية.

طلب :

في المشروبات مثل حليب الفول السوداني وحليب اللوز وحليب الجوز والبرتقال الحبيبي وعصير الفاكهة وشاي الفاكهة ، تلعب جميع أنواع المشروبات الصلبة والكونجي دورًا في زيادة سماكة المياه وتثبيتها وتحسين الطعم.
صمغ الغوار عبارة عن عديد سكاريد غرواني مرتبط برابطة جليكوسيد ، عديم الرائحة وعديم الطعم ، يمكن تشتيته في الماء الساخن أو البارد لتكوين سائل لزج ، يستخدم في المشروبات ذات التأثيرات السماكة والتثبيت ، ويمكن أن يمنع المنتجات من التبخر والترسيب ، ويجعل المنتجات غنية في المذاق الناعم الجيد كمية الإضافة 0.05-0.5٪
4. يلعب دور المثبت في منتجات الألبان ، مثل الحليب واللبن ، ويلعب دور زيادة الكثافة والاستحلاب وتحسين المذاق.
5. يلعب دور استقرار في منتجات فول الصويا مثل التوفو وحليب الصويا.
6 ، في منتجات اللحوم ، مثل سجق لحم الخنزير ، ولحوم الغداء ، ومجموعة متنوعة من كرات اللحم تلعب دورًا منعشًا وتزيد من حجم الدور.
في منتجات اللحوم المعلبة ، يمكن لصمغ الغوار أن يقلل من غليان اللحوم والمواد المساعدة الأخرى في عملية الطهي ، والتحكم في لزوجة المرحلة السائلة ، ويمكن تفريغ المحتويات بسهولة بعد فتح العلبة. يمكن أن تؤدي إضافة صمغ الغوار إلى النقانق ومنتجات اللحوم المحشوة إلى الجمع بين الماء الحر بسرعة في تحضير اللحم المفروم ، وتحسين خاصية تعبئة الأغلفة ، والقضاء على فصل وحركة الدهون والمياه الخالية أثناء الطهي والتدخين والتخزين ، وتحسين الصلابة المنتجات بعد التبريد.
7. التوابل
في الضمادات وتوابل السلطة ، تُستخدم الخاصية الأساسية المتمثلة في أن صمغ الغوار ينتج لزوجة عالية بتركيزات منخفضة لتحسين نسيج وانسيابية هذه المنتجات.
طعام معلب
تتميز هذه المنتجات بحقيقة أنها تحتوي على أقل قدر ممكن من الماء السائل. يستخدم صمغ الغوار لتكثيف الماء في المنتج وتغليف الأجزاء الصلبة من طبق اللحم بمرق سميك. تستخدم علكة الغوار الخاصة بطيئة الانتفاخ أحيانًا للحد من لزوجة العلب.

الوسم : عامل استقرار سماكة صمغ الغوار ، الصين ، الموردين ، الشركات المصنعة ، شراء ، السائبة ، السعر ، في الأوراق المالية